KRÕBEDAD JUUSTUKÜPSISED

Vaja läheb:
150 g võid
4 dl jahu
2,5 spl külma vett
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
100 g juustu


Tee nii:

Näpi või, jahu, sool ja küpsetuspulber ühtlaseks puruks. Lisa ka vesi ja riivitud juust ning sõtku taignaks. Rulli taigen küpsetuspaberi sisse umbes 2 cm läbimõõduga "vorstiks" ja lase külmas 15-30 minutit seista. Lõika "vorst" 1 cm paksusteks viiludeks ja aseta ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit kuni küpsised on kuldpruunid ja krõbedad. Lase jahtuda.

KODUJUUSTU - VAARIKAKOOK

Retsept Tiiu Tamsalu

Liivapõhi
Jahu 300 g
Või 175 g
Suhkur 135 g
Munakollane 60 g
Küpsetuspulber 5 g

Kreem
Kodujuust 700 g
Hapukoor 900 g
Suhkur 250 g
Vaarikad 450 g
Zelatiin 40 g
Vesi 180 g

Valmista liivataigen ja küpseta 15 min 200 kraadises eelkuumutatud ahjus.  Paisuta zelatiin ja sulata soojaveevannis. Sega kokku kodujuust, hapukoor, suhkur ja vaarikad. Lisa sulatatud zelatiin
ja Pane segu jahtunud liivataigna põhja peale. Lase tarduda külmkapis.

PANNILEIB

Retsept lehelt www.nami-nami.ee

Koostisosad:

500 gr kartulit
150 gr soolapeekonit
1 sibul
2 sl odrajahu
1 muna
1 tl soola

Valmistamine:

Haki sibul ja peekon kuubikuteks. Prae pannil läbi.

Riivi kartulid peene riiviga, aseta puhtale köögirätikule ja pigista kuivemaks (või pigista lihtsalt käte vahel kuivemaks).

Sega riivitud kartulid, praetud suitsupeekon ja sibul, muna ja odrajahu. Suru küpsetuspaberiga kaetud väiksemale ahjuplaadile.


Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

KIHILINE PORGANDIKOOK TOORJUUSTUKREEMIGA

Retsept lehelt liisil.blogspot.com


500 g porgandeid
100 g võid
4 muna
125 g suhkrut
150 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut

Kreem:
300 g toasooja naturaalset toorjuustu
150 g hapukoort
1 sidruni riivitud koor
2 sl sidrunimahla
3 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut



Riivi porgandid peene riiviga. Sulata või ja jäta jahtuma. Klopi munad suhkruga lahti. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja vaniljesuhkur.  Lisa munavahule riivitud porgandid, sulavõi ja kuivained. Määri tainas ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit.
Võta kook ahjust välja ja kummuta teisele küpsetuspaberile jahtuma. Jahtunud kook lõika neljaks kihiks.
Kreemi jaoks sega omavahel kõik ained.
Tõsta üks koogipõhi serveerimisalusele, määri peale ¼ kreemist. Jätka kuni saad 4-kihilise koogi, pealmiseks kihiks jääb toorjuustukreem.

Piparkoogid

Retsept lehelt www.kokkama.ee


Taigen:
2 dl siirupit
2 dl suhkrut
1 sl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud nelki
1 sl jahvatatud kardemoni
või siis 3 sl piparkoogimaitseainet kolme eelneva maitseaine asemel
250 g võid
2 muna
ca 10 dl nisujahu
2 tl söögisoodat

Kuumuta potis siirup koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega keemiseni. Lisa tükeldatud või, sega läbi ja tõsta pott jahtuma. Lisa kloppides ükshaaval munad. Sega söögisooda jahuga ja lisa vähehaaval siirupi-võisegule. Sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse. Hoia vähemalt järgmise päevani külmikus (nii maitsestub taigen paremini).

Rulli tainas jahusel laual lahti ja lõika vormidega soovitud kujundid. Küpseta 200kraadise ahju keskosas seni kuni piparkoogid omandavad ilusa pruuni jume.

RUKKILEIB SEEMNETEGA

Juuretis ja retsept pärit  Lidia Trave käest.














Toasoojale juuretisele lisa 0,33 l käesooja vett, seejärel niipalju rukkijahu,
et tekib keefiri paksune segu. Lisa leivasiirupit 0,5 dl.Kui on valmis segatud,
siis kata kauss rätikuga.Jäta sooja kohta happnema 10-12 tunniks.

Järgmisel päeval,kui on möödunud 10-12 tundi, lisa:
2 tl soola
1 dl leivasiirupit või mett või suhkrut. Mina lisasin leivasiirupit ja
1 tl fariinsuhkrut.
Nüüd lisa vähehaaval 0,4 kg jahu ja sega taigen läbi. Seejärel võta
taignast "poeg"(ehk juuretis, millest järgmine kord hakkad leiba tegema).
Mina lisasin taignale Leivaseemne segu.Enne röstisin pannil.
Pane taigen vormi ja  tee taigna sisse augud.Jäta leib sooja kohta rätiku alla
kerkima 2-4 tunniks.

Kui küpsetad elektriahjus, siis tee seda järgmiselt:

250 kraadi - 20 minutit

220 kraadi - 10 kuni 15 minutit

200 kraadi - 10 kuni 15 minutit

180 kraadi - 10 minutit, kuni leib valmis on.

Rest/plaat aseta kõige alumisele tasemele.Soovitav on panna ahju põhja

kauss veega ja piserda vett leivale iga kord, kui võtad kraade maha.

Valmis leib pane märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.Poole 

tunni pärast luba endale viil värsket leiba.

KIHNUSAI

Retsept lehelt toiduteemal.blogspot.com

Taigen:

400 g jahu
20 g värsket pärmi (siinkohal soovitaksin küll värsket pärmi kuivpärmile eelistada)
3 dl piima
100 g võid
1 muna
2 sl suhkrut
1 tl soola
Lahusta pärm väheses koguses käesoojas vees. Kuumuta piim peaaegu keemiseni ning lisa siis piima sisse suhkur, sool ja või. Lase piimasegul jahtuda kuni käesoojani ning lisa siis lahtiklopitud muna. Sega omavahel kokku pärm ja piimasegu ning sõelu siis vedeliku sisse jahu.
Sõtku tainas läbi. Järgmisena jäta tainas sooja kohta köögirätiku või toidukilega kaetud kausis kerkima. Tainas peaks kerkima vähemalt kahekordseks või siis umbes tund aega.
Järgmiseks tõsta tainas võiga määritud vormi.Lase ka vormis veidi aega (ca 20 minutit) soojas kohas tainal kerkida. Samal ajal kuumuta ahi 200 kraadini.
Küpseta eelkuumutatud ahjus saia umbes tund aega.Kummuta sai vormist välja ja soovitav oleks sai asetada restile, et see ka altpoolt krõbeduse säilitaks.Valmis saia pinnale võib määrida võid, et koorik veel krõbedam ja maitsvam oleks.

STRITSEL

Retsept lehelt www.kokkama.ee

Tainas:
2,5 dl piima
25g pärmi
100 g suhkrut
4 g soola
500 g jahu
90 g võid

Täidis:
90 g võid
90 g suhkrut
8 g jahvatatud kaneeli

Kuumuta piim käesoojuseks (37 kraadi). Hõõru pärm, suhkru ja soolaga ühtlaseks. Vala segades juurde piim. Lisa  segades juurde jahu ja seejärel pehme või. Sõtku seni, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Lase tainal soojas rätiku all kerkida u 30 minutit. Täidise valmistamiseks sega komponendid omavahel ühtlaseks.

Kerkinud tainas pane jahusele lauale ning sõtku kergelt lahti. Seejärel rulli ristküliku kujuliseks tükiks. Määri peale või-täidis ning rulli tainas pikemast servast kokku.Aseta rull ahjuplaadila ja tee kääridega lõiked,seejärel säti tükid ilusti mõlemale poole.Lase stitslil ahjuplaadil kerkida 20 miutit.
Küpseta eelsoojendatud ajus 180 C juures 20 minutit.

BISCOTTI EHK CANTUCCINI KÜPSISED


Retsept lehelt teresake.blogspot.com

Koostis:

125 g hakitud sarapuupähkleid
50 g riivitud mandleid
1 apelsiini koor riivitult
3 muna
100 g võid
1,2 dl suhkurt
1 supilusikas vanillisuhkurt
7 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 g tükeldatud shokolaadi
0.5 tl soola

Valmistamine:

Rösti pähkleid 160-kraadises ahjus 10 minutit.Jahuta ning haki.
Sega kokku jahu,küpsetuspulber ja sool.Vahusta toasoe või suhkruga.Vahusta võimassile hulka ükshaaval 3 muna. Lisa röstitud ja hakitud pähklid, hakitud shokolaad  ja jahu, ning sega kuni tainas on ühtlane.
Tee tainast 2 "leivapätsi" ja pane kuni 200°C-ni kuumutatud ahju.
Küpseta 20-25 minutit, seejärel lõika ta umbes 1 cm laiusteks tükkideks. Pane tagasi ahju, küpseta 160 kraadises ahjus esialgu ühe külje pealt ja seejärel teise külje pealt, küpsetamine kestab 10-15 minutit, kuni küpsised omandavad kuldse värvi.

SEFIIRKORVID

Korvikesed:
100g võid
150g nisujahu

1 spl suhkrut + 1/2 vaniljet
3 spl külma vett


Haki või koos jahu ja suhkruga puruseks, lisa vesi ja sega kiirelt ühtlaseks taignaks. Pane tunnikeseks külmkappi puhkama. Seejärel vooderda korvikesed või lõika tassi abil välja tainast ring ja siis pane need ilusti vormi sisse ning pane veel 15 min külmkappi. Siis küpseta 200 C ahjus kuni korvikesed on kenasti pruunikad (nii 10-15 min). Lase korvikestel vormides 10 minutit jahtuda, siis võta vormidest välja ja lase lõplikult jahtuda.

SEFIIR
3 munavalget
300 g suhkrut
näpuotsaga sidrunhapet
0.25 dl haput õuna-, sõstra- või jõhvikamahla või vett

Sefiiri valmistamiseks tuleb esmalt keeta siirup. Pane suhkur, mahl või vesi (valge sefiiri jaoks siis viimane) ning sidrunhape väikesesse potti ja keeda nõrgal kuumusel siirupiks. Kui Sul on suhkrutermomeeter, siis peaks see näitama 118 C ("pehme kuulikese staadium" e. "soft-ball stage").

Vahusta munavalged hästi puhtas suures kausis tugevaks vahuks, siis lisa edasi vahustades kuum siirup peene nirena munavalgevahu hulka. Seejärel jätka vahustamist veel 7-8 minutit, et sefiir korralikult jahtuks.

SOKOLAADIBROWNIE

150 g võid
125 g tumedat šokolaadi
2 dl suhkrut
2 muna
2 sl jahu
0,25 tl soola


Pane tükeldatud või ja šokolaaditükid kaussi ning sulata need vesivannis ühtlaseks massiks. Seejärel sega sulanud segu läbi ning lase 5 minutit jahtuda. Lisa segades juurde suhkur. Vahusta munad kergelt läbi ning lisa koos ülejäänud ainetega šokolaadimassi. Sega kergelt ning vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (24x18 cm). Küpseta 170 kraadi juures 30 minutit.

ŠOKOLAADI-ÕLLETORT MEREVAIGU-KREEMIGA

Retsept lehelt https://www.kodus.ee

Šokolaadibiskviit tumeda õllega

80 g võid

100 g tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaosisaldusega)

150 g pruuni suhkrut

3 suurt muna

150 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

160 ml tumedat õlut (nt porterit)

Merevaigu-kreem

200 g merevaigu sulatatud juustu (maitsestamata)

200 ml 35% koort

1 tl vanilliekstrakti

2 sl suhkrut

Šokolaadikreem

100 g tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaosisaldusega)

50 ml 35% koort

1 sl toasooja võid

Sulata hakitud šokolaad ja või vesivannil. Lisa suhkur, lase jahtuda toatemperatuurini. Vahusta mune kolm-neli minutit. Lisa jahtunud šokolaad. Sega küpsetuspulber jahuga ning lisa vaheldumisi õllega muna-šokolaadivahule. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200 °c juures 15–20 minutit. Jahuta ja lõika biskviit neljaks ühesuuruseks tükiks.

Pane toasoe merevaik kaussi, lisa mõned supilusikatäied vahustamata koort ja sega läbi. Vahusta koor suhkrutega pehmeks vahuks, lisa vedeldatud merevaik ning vahusta, kuni saad ühtlase kreemi. Pane kreem vähemalt pooleks tunniks külmkappi, nii muutub see tahkemaks ja püsib paremini biskviidikihtide vahel.

Määri kreem kihiti biskviidi vahele ning lase tordil neli tundi külmas seista, võid hoida ka üleöö. seejärel kata šokolaadikreemiga ja kaunista vastavalt oma soovile. Pane šokolaadikreemi valmistamiseks koor väikesesse potti ja kuumuta keemiseni. Vala kuum koor hakitud šokolaadile ning sega, kuni šokolaad on sulanud. Sega viimasena hulka toasoe või. Sulata šokolaad ja või vesivannil ning vala jahtunud karamellile. Puista peale soolahelbeid. lase üle öö taheneda ning lõika terava noaga maius tükkideks.

SUITSUKANA QUICHE

Koostisained

400 gr suitsukana

200 gr lambapiimajuustu
130 gr riivitud porgandit
100 gr kiirkaerahelbeid
100 gr nisujahu
80 gr kookosrasva
200 ml mandlikoort
2 küüslaaugu küünt
1,5 muna
1 tl küpsetuspulbrit
väike ananassi konserv
punet
pipart
soola


1.Riivi porgandid ja sega toasooja kookosrasvaga.

2.Sega porgandi kookse segule omavahel eelnevalt segatud jahu, kaerahelbed, 1tl soola ning

küpsetuspulber.Sega kõik ühtlaseks taignaks.

3.Saadud taigen pane 30 cm koogivormi ning suru ühtlaselt põhja ning äärtele.

4..Küpseta eelkuumutatud 200c ahjus 10 minutit.

5.Viiluta porru ja prae kuumal pannil kergelt läbi. Kui porru hakkab valmis saama lisa purustatud 

küüslauk ja prae veel 2-3 minutit.

6.Tükelda kana ja paprika ja riivi juust.

7.Sega omavahel muna ja mandlikoor ning lisa saadud segule kana, paprika, porru, ananass ja

pool riivitud juustust .Maitsesta! Aseta saadud segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta 200c juures 

20 minutit.

8.Mõni minut enne piruka valmimist lisa peale ülejäänud riivjuust.

KOHUPIIMATASKUD KEEDUTAIGNAST

Retsept lehelt www.kokkama.ee



Keedutainas:
3 dl vett
80 g võid
0,5 tl soola
180 g jahu
4 muna

Täidis:
2 dl rõõska koort (38%)
400 g kohupiima
2 sl sulatatud võid
100 g suhkrut
2 tl vanillisuhkrut

Keedutaigna valmistamiseks lase potis vesi koos või ja soolaga keema. Tõsta seejärel tulelt ning lisa ühekorraga jahu. Sega kiiresti ühtlaseks. Pane anum uuesti tulele ning sega seni kuni tainas poti külgeldelt lahti lööb ning moodustab ühtlase palli. Tõsta uuesti tulelt ning lase tainal pisut jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval munad, segades korralikult iga muna lisamise järel. Valmis tainas peab jääma ühtlane ja läikiv. Pritsi tordipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes kahe sõrme jämedused ribad. Küpseta 220 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda kuumust 200 kraadile ning küpseta veel 12 minutit. Pärast küpsemist lülita ahi välja, kuid jäta valminud tuuletaskud lahtise ahjuuksega ca 5 minutiks ahju seisma (nii ei vaju küpsetised kokku).

Täidise valmistamiseks sega vahustatud vahukoor ülejäänud ainetega. Tee jahtunud tuuletaskutele äärele väike sisselõige ning täida tordipritsi abil kohupiimatäidisega.

BRITAKOOK

Retsept lehelt nami-nami.ee

Põhi:
150 g pehmet võid
125 g suhkrut (1.5 dl)
3 munakollast
120 g nisujahu (2 dl)
2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima

Kate:
3 munavalget
170 g suhkrut (2 dl)
1 tl vanillisuhkrut
25 g mandlilaaste

Vahele:
4 dl vajukoort
2 dl kreeka jogurtit
maasikaid

Valmista põhi: vahusta pehme või suhkruga kohevaks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased.
Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Lisa jahusegu piimaga vaheldumisi tainale ja sega ühtlaseks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri tainas sinna peale (kuna tainas on kleepuv, on seda parem teha märja käega siludes).
Valmista kate: vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Määri ettevaatlikult ahjuplaadile eelmise taina peale. Puista peale mandlilaastud.
Küpseta 175-kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni beseekiht on kergelt kuldne ning alumine kiht läbi küpsenud.
Võta tordipõhi ahjust välja, lase jahtuda ja siis lõika kaheks ristkülikuks.
Aseta üks tordipõhi serveerimisalusele.
Kata pealt viilutatud/tükeldatud maasikatega, siis laota peale vahustatud koore ja kreekajogurti kreem.Kata teise tordipõhjaga. Pane tort serveerimiseni külmkappi või jahedasse.
Vahetult enne serveerimist sõelu peale tuhksuhkrut.

PORGANDIRULLBISKVIIT

Retsept perenaine.ee

Tainas:
3 muna
1 dl suhkrut
3 dl peenelt riivitud porgandit
2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
4 dl vahukoort
0,5-1 dl suhkrut
1,5 tl vanillisuhkrut
200 gr vanillikohupiima.

Vahusta toasoojad munad suhkruga tugevaks vahuks. Lisa ettevaatlikult segades peenelt riivitud porgandid ja jahu-küpsetuspulbri segu. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri toasooja võiga. Vala tainas ahjuplaadile ja küpseta biskviiti 200-kraadises ahjus u. 10 minutit kuniks see on kuldkollane.

Kummuta biskviit uuele küpsetuspaberile ja eemalda biskviidi küljest küpsetuspaber, jahuta täielikult maha.
Kreemiks vahusta vahukoor suhkur ja vanillisuhkruga ja lisa kohupiim.
Kata biskviit ühtlaselt kreemiga ja rulli tihedalt kokku.
Lase külmikus seista vähemalt 2 tundi.

KANEELIRULLID

Retsept kokkama.ee

Tainas:
2,5 dl piima
25 g pärmi
100 g suhkrut
1 tl soola
450 g jahu
100 g toasooja võid

Täidis:
100 g toasooja võid
100 g suhkrut
5 tl jahvatatud kaneeli
1 sl kaneeli-suhkrusegu (täidisele pealeraputamiseks)

Kuumuta piim käesoojaks (37 kraadi). Hõõru pärm, suhkru ja soolaga ühtlaseks. Vala segades juurde piim. Lisa segades juurde jahu ja seejärel pehme või. Sõtku seni, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Lase tainal soojas kohas rätiku all kerkida* u 30-45 minutit. Täidise valmistamiseks vahusta või suhkru ja kaneeliga.

Rulli kerkinud tainas jahusel pinnal u 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. Määri peale võisegu ning raputa peale veel täiendavalt u 1 sl kaneeli-suhkrusegu. Murra tainas pikuti pooleks ning lõika sellest välja u 12 riba. Lõika ribadesse sälk nii, et ülemine ots jääks kinni. Keera tainaribadesse keerud ning vormi neist pisikesed pätsid, mis tõsta muffinivormidega vooderdatud muffinipanni aukudesse. Lase neil kerkida ca 15 minutit ning seejärel  küpseta 200 kraadi juures 15-17 minutit.

Rullbiskviit toorjuustu ja maasikatega

Retsept kokkama.ee

Tainas:
3 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
1 dl kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
300 g toorjuustu
200 ml vahukoort
100 g  suhkrut
maasikaid

Mikserda munad suhkruga kõvaks vahuks. Lisa munavahule küpsetuspulbriga segatud jahu ja kartulitärklis ning sega ettevaatlikult. Kalla taigen küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile (26 x 37 cm) ja küpseta 225°C juures umbes 5 minutit. Ole küpsemise ajal ahju lähedal, sest taigen küpseb kiiresti. Liiga küpsenud taigen muutub krõbedaks ning seda ei ole võimalik rulli keerata.
Kummuta valmis taigen kergelt tuhksuhkruga kaetud küpsetuspaberile. Võta vormi põhjas olnud küpsetuspaber ära ja kata koogipõhi puhta rätikuga. Selleks, et rullbiskviit ära ei kuiva, piserda seda pealt natuke veega. Jäta jahtuma.
Täidise jaoks vahusta toorjuust suhkruga ja  vahukoor ning sega omavahel kokku Määri segu koogipõhjale ja lisa maasikad. Keera kook küpsetuspaberi abil rulli. Lase jahedas maitsestuda.

Martsipani jõhvika kringel

Pärmitaina retsept kokkama.ee

Tainas:
2,5 dl piima

25g pärmi
100 g suhkrut
4 g soola
500 g jahu
90 g võid

Täidis:
200g martsipani
pakk kuivatatud jõhvikaid
vaniljesuhkurt
toasooja võid

Kuumuta piim käesoojuseks (37 kraadi). Hõõru pärm, suhkru ja soolaga ühtlaseks. Vala segades juurde piim. Lisa  segades juurde jahu ja seejärel pehme või. Sõtku seni, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Lase tainal soojas rätiku all kerkida u 30 minutit. Täidise valmistamiseks sega komponendid omavahel ühtlaseks.

Kerkinud tainas pane jahusele lauale ning sõtku kergelt lahti. Seejärel rulli piklikuks tükiksRiivi kõlmkapikülm martsipan ja sega jõhvikatega. Määri peale täidis ning rulli tainas pikemast servast kokku.  Seejärel lõika pikuti rull pooleks ning põimi kokku neid rulle üksteisest üle tõstes.Tõsta kokkupõimitud rull ahjuplaadile ning küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Peale küpsemist piserda üle kergelt veega ning enne serveerimist raputa peale tuhksuhkrut.

Šokolaadikommid mandlite ja datlitega

Retsept perenaine.ee

50 g kivideta kuivatatud datleid

50 ml kohvikoort
50 g piimašokolaadi
4 sl kakaopulbrit
3 sl tuhksuhkrut
30 g võid
1 sl brändit
75 g jahvatatud mandleid
veeretamiseks 50 g kooritud ja röstitud mandleid

Koori mandlid, rösti ja jahvata jahuks. Haki datlid hästi peeneks ja pane koos koorega potti. Lase keema, lisa brändi, või ja šokolaad. Võta pott tulelt ja sega ühtlaseks. Lisa mandlijahu, kakao ja tuhksuhkur šokolaadisegule ja pane külma, kuniks mass on tahenenud.

Haki mandlid, vormi segust pallid ja veereta komme mandlipurus.Hoia külmas kuni serveerimiseni.

LIHAPIRUKAD

3 dl vett
5 tl suhkrut
25g pärmi
1,5 tl soola
ca 8 dl jahu
4 sl õli

Täidis:
0,5 dl riisi (keetmata kogus)

200 g hakkliha
0,5 muna
hakklihamaitseainet
soola, pipart

Peale määrimiseks:
0,5 muna
Pudenda pärm kruusi ja sega see kergelt 3 tl suhkruga. Umbes 5 minuti pärast on pärm vedeldunud. Seejärel lisa vedeldunud pärm käesoojale veele, lisa sool ja järelejäänud 2 tl suhkrut, sega korraks. Vala hulka jahu ning sõtku tainast korralikult. Kõige lõpuks lisa tainale õli ning sõtku veel korra
 läbi. Valmis tainale puista peale kergelt jahu, kata rätikuga ning jäta tainas kerkima umbes pooleks tunniks.Täidise jaoks keeda riis pehmeks. Keeda ka hakkliha kergelt läbi, kuni roosaka värvuse kadumiseni (keedetuna jääb hakkliha mahlasem). Sega kokku keedetud riis ja hakkliha, lisa hulka muna ning maitsesta.

Kerkinud tainas rulli jahusel pinnal lahti ristkülikuks. Klaasiga vormi kettad ja aseta 1tl täidist poolele kettale ning suru kahvliga tugevalt kinni,et tekiks poolkuu. Aseta pirukad ahjuplaadile ja lase ca 20 minutit kerkida ning määripealt munaga. Küpseta 175 kraadi juures kuni pirukad on pealt kuldpruunid.

CIABATTA

• 5dl vett
• 25g pärmi
• 2tl soola
• 2dl rukkijahu
• 8dl nisujahu
• 2sl oliivõli
• 1sl siirupit
• erinevaid seemneid

Pärm soolaga vedelaks,juurde külm vesi ja pool nisujahust.Lisa rukkijahu,õli,siirup,seemned ja
seejärel ülejäänud nisujahu;tainas peab jääma pehme.Riputa pinnale jahu,kata kauss rätikuga ja lase
1,5-2 tundi kerkida.Kummuta tainas töölauale,sõtku läbi ja jaga pooleks.Moodusta küpsetuspaberiga kaetud plaadile kaks pikliku pätsi.Lase kaetult pool tundi kerkida ja lisa peale seemneid kui soovid.
Küpseta ahju allosas 200 kraadi juures 20 minutit.Pane plaadile kuumuskindla nõuga keevavett,millest tõusev aur muudab leibade pealispinna eriti hapraks.Lase lahtiselt jahtuda ja tarvita
võimalusel samal päeval.