EKLEERID

Retsept raamatust "Võrratud koogid" , autorid Pille Enden ja Lia Virkus.

Taigen

2,5 dl vett
100 g võid
0,5 tl soola
3 dl jahu
4 muna

Keedukreem
1 muna
2 sl sukrut
näpuotsaga soola
2 sl nisujahu
1 sl kakaopulbrit
2 tl vanillsukrut
2 dl piima
2 dl vahukoort
30 g võid
soovi korral sorts brändit või rummi.

Glasuur
100 g tumedat shokolaadi
3 sl võid

Valmistamine
Taigna valmistamiseks pane potti vesi, sool ja tükeldatud või ning lase segu keema tõusta. Lisa ühekorraga jahu ja sega , kuni tainas lööb anuma seinte küljest lahti ja tekib taigna pall. Kuumuta veel 2-3 minutit ja tõsya pliidilt. Lase taignal jahtuda 50-60 kraadini. Lisa ükshaaval munad, kloppides taina iga muna lisamisel ühtlaseks. Pritsi kondiitripritsiga plaadile 10 cm tainaribad. Piserda veega. Küpseta 180 kraadises eelkuumutatud ahjus 25 minutit ja jäta 10 minutiks ahju jahtuma.

Võta küpsetised ahjust ja tee ühele küljele sisselõige, nii pääseb niiskus välja.

Kreemi tarvis hõõru muna suhkru ja näpuotsatäie soolaga lahti. Klopi hulka jahu ja kakaopulber. Kuumuta piim keemiseni. Lisa sorts kuuma piima munale, sega korralikult läbi. Kalla saadud segu ülejäänud kuuma piima hulka. Kuumuta segades kuni mass pakseneb. Tõsta pliidilt. Sega hulka või, maitsesta vanillisukruga ja soovi korral ka sortsu alkohooliga ning lase jahtuda. Vahusta koor ja sega õrnalt jahtunud keedukreemiga. Pritsi kreem tordipritsiga küpsetistesse. Glasuuri tarvis sulata shokolaad ja või, sega ühtlaseks ja kasta ekleeri pealmine pool segusse.

KOHUPIIMA - SEFIIRITORT BANAANIGA

Biskviitpõhi:

4 muna
150 g suhkrut
60 g nisujahu
75 g kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
2 dl vahukoort
1 sl suhkrut
200 g kohupiima
4 banaani

immutamiseks veidi piima

Sefiir:
3 munavalget
300 g suhkrut
0,25 dl vett
veidi sidrunhapet

Kaunistuseks 
Shokolaadi 100g

Toimi nii:
Eelsoojenda ahi 200 kraadini.
Vahusta biskviidi jaoks munad suhkruga tugevaks vahuks (mikseri täisvõimsusel vähemalt 6–7 minutit).
Sõelu peale eelnevalt omavahel segatud kuivained ning sega altpoolt üles tõstes segamini.
Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ning küpseta 20 minutit.
Lase veidi vormis seista, kummuta restile, kata uuesti vormiga ning lase jahtuda.

Vahusta koor suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta ühtlaseks.
Lõika jahtunud biskviit kolmeks kettaks, pane kihtide vahele täidis (niisuta biskviiti veidi piimaga) ja tükeldatud banaan. Pealt jäta katmata.

Sulata shokolaad ja pane väiksesse pritskotti ja tee kaunistused valmis ja jäta tahkuma.

Keeda sefiiri jaoks suhkrust ja veest  siirup. Kuumuta see madalal tulel segades pehme kuulikese staadiumini (suhkrutermomeetriga mõõtes 118 kraadini), selleks kulub u 7–8 minutit.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, vahustamist jätkates vala ühtlase nirena juurde keev siirup ning jätka vahustamist veel 10 minutit, siis lisa sidrunihape ja vahusta veel veidi.
Kata tort pealt ja külgedelt sefiiriga ning lase külmkapis maitsestuda.

BESEERULL 

Retsept Tiiu tamsalu

Retsept
Munavalge 5 tk
Suhkur 200 g
Maisitärklis 2 tl
Valgeveiniäädikat 1 tl
Vaniljesukur 2 tl
Mandlilaaste

Täidis
Toorjuustu  200 g
Vahukoor 200 g
Suhkur 50 g
Shokolaad 100 g

Valmistamine
Vahusta munavalged pehmeks vahuks ja hakka lisama järkjärgult suhkur. Vahusta kuni saad tugeva munavalge vahu. Lisa maisitärklis, valgeveiniäädikas ja vaniljesuhkur. Aseta segu küpsetuspaberiga kaetud pannile ja aja ühtlaselt laiali, puista peale mandlilaaste. Küpseta eelsoojendatud ahjus 160 kraadi juures 20 minutit. Valmis põhi kummuta puhtale küpsetuspaberile ja jäta jahtuma. Samal ajal valmista täidis. Vahusta vahukoor ja toorjuust suhkruga tugevaks vahuks ja tükelda shokolaad.
Aseta täidis jahtunud beseepõhjale ja raputa peale tükeldatud shokolaad. Keera rulli ja jäta külmkappi maitsestuma.

HELE LEIB,  SOUR DOUGH, PAIN BLANC

Retsept ja juuretis Jorma Ihalainen

Eeltaigen
50 g juuretist
65 g jahedat vett
50 g nisujahu
30g rukkijahu

1.Sega kõik ained omavahel ja sõtku masinaga 5 minutit.
2.Pane eeltaigen puhkama plastmasskarpi, mis on õliga määritud.

Taigen
Eeltaigen
200 g jahedat vett
330 g nisujahu
13 g meresoola

1.Sega kõik ained, välja arvatud sool, omavahel ja sõtku masinaga 15 minutit.
2.Lisa sool ja sõtku veel 5 minutit.
3.Lase puhata kausis 2 tundi toatemperatuuril kilega kaetult.
4.Vormi ja tõsta kergituskorvi 2 tunniks toatemperatuuril.

Küpsetamine
1.Eelkuumuta ahi 250 kraadini ja pane veenõu ahju põhjale.
2.Kalla kerkinud päts ettevaatlikult küpsetusplaadile või
suurde küpsetusvormi.
3.Lase temperatuur 230 kraadini ja küpseta 15 minutit
 4.Lase temperatuur 200 kraadini ja küpseta veel 30 minutit
5.Jahuta resti peal vähemalt 1 tund.
.

KRÕBEDAD JUUSTUKÜPSISED

Vaja läheb:
150 g võid
4 dl jahu
2,5 spl külma vett
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
100 g juustu


Tee nii:

Näpi või, jahu, sool ja küpsetuspulber ühtlaseks puruks. Lisa ka vesi ja riivitud juust ning sõtku taignaks. Rulli taigen küpsetuspaberi sisse umbes 2 cm läbimõõduga "vorstiks" ja lase külmas 15-30 minutit seista. Lõika "vorst" 1 cm paksusteks viiludeks ja aseta ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit kuni küpsised on kuldpruunid ja krõbedad. Lase jahtuda.

KODUJUUSTU - VAARIKAKOOK

Retsept Tiiu Tamsalu

Liivapõhi
Jahu 300 g
Või 175 g
Suhkur 135 g
Munakollane 60 g
Küpsetuspulber 5 g

Kreem
Kodujuust 700 g
Hapukoor 900 g
Suhkur 250 g
Vaarikad 450 g
Zelatiin 40 g
Vesi 180 g

Valmista liivataigen ja küpseta 15 min 200 kraadises eelkuumutatud ahjus.  Paisuta zelatiin ja sulata soojaveevannis. Sega kokku kodujuust, hapukoor, suhkur ja vaarikad. Lisa sulatatud zelatiin
ja Pane segu jahtunud liivataigna põhja peale. Lase tarduda külmkapis.

PANNILEIB

Retsept lehelt www.nami-nami.ee

Koostisosad:

500 gr kartulit
150 gr soolapeekonit
1 sibul
2 sl odrajahu
1 muna
1 tl soola

Valmistamine:

Haki sibul ja peekon kuubikuteks. Prae pannil läbi.

Riivi kartulid peene riiviga, aseta puhtale köögirätikule ja pigista kuivemaks (või pigista lihtsalt käte vahel kuivemaks).

Sega riivitud kartulid, praetud suitsupeekon ja sibul, muna ja odrajahu. Suru küpsetuspaberiga kaetud väiksemale ahjuplaadile.


Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

KIHILINE PORGANDIKOOK TOORJUUSTUKREEMIGA

Retsept lehelt liisil.blogspot.com


500 g porgandeid
100 g võid
4 muna
125 g suhkrut
150 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut

Kreem:
300 g toasooja naturaalset toorjuustu
150 g hapukoort
1 sidruni riivitud koor
2 sl sidrunimahla
3 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut



Riivi porgandid peene riiviga. Sulata või ja jäta jahtuma. Klopi munad suhkruga lahti. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja vaniljesuhkur.  Lisa munavahule riivitud porgandid, sulavõi ja kuivained. Määri tainas ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit.
Võta kook ahjust välja ja kummuta teisele küpsetuspaberile jahtuma. Jahtunud kook lõika neljaks kihiks.
Kreemi jaoks sega omavahel kõik ained.
Tõsta üks koogipõhi serveerimisalusele, määri peale ¼ kreemist. Jätka kuni saad 4-kihilise koogi, pealmiseks kihiks jääb toorjuustukreem.

Piparkoogid

Retsept lehelt www.kokkama.ee


Taigen:
2 dl siirupit
2 dl suhkrut
1 sl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud nelki
1 sl jahvatatud kardemoni
või siis 3 sl piparkoogimaitseainet kolme eelneva maitseaine asemel
250 g võid
2 muna
ca 10 dl nisujahu
2 tl söögisoodat

Kuumuta potis siirup koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega keemiseni. Lisa tükeldatud või, sega läbi ja tõsta pott jahtuma. Lisa kloppides ükshaaval munad. Sega söögisooda jahuga ja lisa vähehaaval siirupi-võisegule. Sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse. Hoia vähemalt järgmise päevani külmikus (nii maitsestub taigen paremini).

Rulli tainas jahusel laual lahti ja lõika vormidega soovitud kujundid. Küpseta 200kraadise ahju keskosas seni kuni piparkoogid omandavad ilusa pruuni jume.

RUKKILEIB SEEMNETEGA

Juuretis ja retsept pärit  Lidia Trave käest.














Toasoojale juuretisele lisa 0,33 l käesooja vett, seejärel niipalju rukkijahu,
et tekib keefiri paksune segu. Lisa leivasiirupit 0,5 dl.Kui on valmis segatud,
siis kata kauss rätikuga.Jäta sooja kohta happnema 10-12 tunniks.

Järgmisel päeval,kui on möödunud 10-12 tundi, lisa:
2 tl soola
1 dl leivasiirupit või mett või suhkrut. Mina lisasin leivasiirupit ja
1 tl fariinsuhkrut.
Nüüd lisa vähehaaval 0,4 kg jahu ja sega taigen läbi. Seejärel võta
taignast "poeg"(ehk juuretis, millest järgmine kord hakkad leiba tegema).
Mina lisasin taignale Leivaseemne segu.Enne röstisin pannil.
Pane taigen vormi ja  tee taigna sisse augud.Jäta leib sooja kohta rätiku alla
kerkima 2-4 tunniks.

Kui küpsetad elektriahjus, siis tee seda järgmiselt:

250 kraadi - 20 minutit

220 kraadi - 10 kuni 15 minutit

200 kraadi - 10 kuni 15 minutit

180 kraadi - 10 minutit, kuni leib valmis on.

Rest/plaat aseta kõige alumisele tasemele.Soovitav on panna ahju põhja

kauss veega ja piserda vett leivale iga kord, kui võtad kraade maha.

Valmis leib pane märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.Poole 

tunni pärast luba endale viil värsket leiba.

KIHNUSAI

Retsept lehelt toiduteemal.blogspot.com

Taigen:

400 g jahu
20 g värsket pärmi (siinkohal soovitaksin küll värsket pärmi kuivpärmile eelistada)
3 dl piima
100 g võid
1 muna
2 sl suhkrut
1 tl soola
Lahusta pärm väheses koguses käesoojas vees. Kuumuta piim peaaegu keemiseni ning lisa siis piima sisse suhkur, sool ja või. Lase piimasegul jahtuda kuni käesoojani ning lisa siis lahtiklopitud muna. Sega omavahel kokku pärm ja piimasegu ning sõelu siis vedeliku sisse jahu.
Sõtku tainas läbi. Järgmisena jäta tainas sooja kohta köögirätiku või toidukilega kaetud kausis kerkima. Tainas peaks kerkima vähemalt kahekordseks või siis umbes tund aega.
Järgmiseks tõsta tainas võiga määritud vormi.Lase ka vormis veidi aega (ca 20 minutit) soojas kohas tainal kerkida. Samal ajal kuumuta ahi 200 kraadini.
Küpseta eelkuumutatud ahjus saia umbes tund aega.Kummuta sai vormist välja ja soovitav oleks sai asetada restile, et see ka altpoolt krõbeduse säilitaks.Valmis saia pinnale võib määrida võid, et koorik veel krõbedam ja maitsvam oleks.

STRITSEL

Retsept lehelt www.kokkama.ee

Tainas:
2,5 dl piima
25g pärmi
100 g suhkrut
4 g soola
500 g jahu
90 g võid

Täidis:
90 g võid
90 g suhkrut
8 g jahvatatud kaneeli

Kuumuta piim käesoojuseks (37 kraadi). Hõõru pärm, suhkru ja soolaga ühtlaseks. Vala segades juurde piim. Lisa  segades juurde jahu ja seejärel pehme või. Sõtku seni, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Lase tainal soojas rätiku all kerkida u 30 minutit. Täidise valmistamiseks sega komponendid omavahel ühtlaseks.

Kerkinud tainas pane jahusele lauale ning sõtku kergelt lahti. Seejärel rulli ristküliku kujuliseks tükiks. Määri peale või-täidis ning rulli tainas pikemast servast kokku.Aseta rull ahjuplaadila ja tee kääridega lõiked,seejärel säti tükid ilusti mõlemale poole.Lase stitslil ahjuplaadil kerkida 20 miutit.
Küpseta eelsoojendatud ajus 180 C juures 20 minutit.