EKLEERID

Retsept raamatust "Võrratud koogid" , autorid Pille Enden ja Lia Virkus.

Taigen

2,5 dl vett
100 g võid
0,5 tl soola
3 dl jahu
4 muna

Keedukreem
1 muna
2 sl sukrut
näpuotsaga soola
2 sl nisujahu
1 sl kakaopulbrit
2 tl vanillsukrut
2 dl piima
2 dl vahukoort
30 g võid
soovi korral sorts brändit või rummi.

Glasuur
100 g tumedat shokolaadi
3 sl võid

Valmistamine
Taigna valmistamiseks pane potti vesi, sool ja tükeldatud või ning lase segu keema tõusta. Lisa ühekorraga jahu ja sega , kuni tainas lööb anuma seinte küljest lahti ja tekib taigna pall. Kuumuta veel 2-3 minutit ja tõsya pliidilt. Lase taignal jahtuda 50-60 kraadini. Lisa ükshaaval munad, kloppides taina iga muna lisamisel ühtlaseks. Pritsi kondiitripritsiga plaadile 10 cm tainaribad. Piserda veega. Küpseta 180 kraadises eelkuumutatud ahjus 25 minutit ja jäta 10 minutiks ahju jahtuma.

Võta küpsetised ahjust ja tee ühele küljele sisselõige, nii pääseb niiskus välja.

Kreemi tarvis hõõru muna suhkru ja näpuotsatäie soolaga lahti. Klopi hulka jahu ja kakaopulber. Kuumuta piim keemiseni. Lisa sorts kuuma piima munale, sega korralikult läbi. Kalla saadud segu ülejäänud kuuma piima hulka. Kuumuta segades kuni mass pakseneb. Tõsta pliidilt. Sega hulka või, maitsesta vanillisukruga ja soovi korral ka sortsu alkohooliga ning lase jahtuda. Vahusta koor ja sega õrnalt jahtunud keedukreemiga. Pritsi kreem tordipritsiga küpsetistesse. Glasuuri tarvis sulata shokolaad ja või, sega ühtlaseks ja kasta ekleeri pealmine pool segusse.

KOHUPIIMA - SEFIIRITORT BANAANIGA

Biskviitpõhi:

4 muna
150 g suhkrut
60 g nisujahu
75 g kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
2 dl vahukoort
1 sl suhkrut
200 g kohupiima
4 banaani

immutamiseks veidi piima

Sefiir:
3 munavalget
300 g suhkrut
0,25 dl vett
veidi sidrunhapet

Kaunistuseks 
Shokolaadi 100g

Toimi nii:
Eelsoojenda ahi 200 kraadini.
Vahusta biskviidi jaoks munad suhkruga tugevaks vahuks (mikseri täisvõimsusel vähemalt 6–7 minutit).
Sõelu peale eelnevalt omavahel segatud kuivained ning sega altpoolt üles tõstes segamini.
Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ning küpseta 20 minutit.
Lase veidi vormis seista, kummuta restile, kata uuesti vormiga ning lase jahtuda.

Vahusta koor suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta ühtlaseks.
Lõika jahtunud biskviit kolmeks kettaks, pane kihtide vahele täidis (niisuta biskviiti veidi piimaga) ja tükeldatud banaan. Pealt jäta katmata.

Sulata shokolaad ja pane väiksesse pritskotti ja tee kaunistused valmis ja jäta tahkuma.

Keeda sefiiri jaoks suhkrust ja veest  siirup. Kuumuta see madalal tulel segades pehme kuulikese staadiumini (suhkrutermomeetriga mõõtes 118 kraadini), selleks kulub u 7–8 minutit.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, vahustamist jätkates vala ühtlase nirena juurde keev siirup ning jätka vahustamist veel 10 minutit, siis lisa sidrunihape ja vahusta veel veidi.
Kata tort pealt ja külgedelt sefiiriga ning lase külmkapis maitsestuda.

BESEERULL 

Retsept Tiiu tamsalu

Retsept
Munavalge 5 tk
Suhkur 200 g
Maisitärklis 2 tl
Valgeveiniäädikat 1 tl
Vaniljesukur 2 tl
Mandlilaaste

Täidis
Toorjuustu  200 g
Vahukoor 200 g
Suhkur 50 g
Shokolaad 100 g

Valmistamine
Vahusta munavalged pehmeks vahuks ja hakka lisama järkjärgult suhkur. Vahusta kuni saad tugeva munavalge vahu. Lisa maisitärklis, valgeveiniäädikas ja vaniljesuhkur. Aseta segu küpsetuspaberiga kaetud pannile ja aja ühtlaselt laiali, puista peale mandlilaaste. Küpseta eelsoojendatud ahjus 160 kraadi juures 20 minutit. Valmis põhi kummuta puhtale küpsetuspaberile ja jäta jahtuma. Samal ajal valmista täidis. Vahusta vahukoor ja toorjuust suhkruga tugevaks vahuks ja tükelda shokolaad.
Aseta täidis jahtunud beseepõhjale ja raputa peale tükeldatud shokolaad. Keera rulli ja jäta külmkappi maitsestuma.

HELE LEIB,  SOUR DOUGH, PAIN BLANC

Retsept ja juuretis Jorma Ihalainen

Eeltaigen
50 g juuretist
65 g jahedat vett
50 g nisujahu
30g rukkijahu

1.Sega kõik ained omavahel ja sõtku masinaga 5 minutit.
2.Pane eeltaigen puhkama plastmasskarpi, mis on õliga määritud.

Taigen
Eeltaigen
200 g jahedat vett
330 g nisujahu
13 g meresoola

1.Sega kõik ained, välja arvatud sool, omavahel ja sõtku masinaga 15 minutit.
2.Lisa sool ja sõtku veel 5 minutit.
3.Lase puhata kausis 2 tundi toatemperatuuril kilega kaetult.
4.Vormi ja tõsta kergituskorvi 2 tunniks toatemperatuuril.

Küpsetamine
1.Eelkuumuta ahi 250 kraadini ja pane veenõu ahju põhjale.
2.Kalla kerkinud päts ettevaatlikult küpsetusplaadile või
suurde küpsetusvormi.
3.Lase temperatuur 230 kraadini ja küpseta 15 minutit
 4.Lase temperatuur 200 kraadini ja küpseta veel 30 minutit
5.Jahuta resti peal vähemalt 1 tund.
.